Title Image

Kızartmada Dikkat Edilecek Başlıca Unsurlar

Bu şekilde hem kendinizi hem de müşterinizi sevindirirsiniz !

Kızartırken dikkat etmeniz gerekenler :

1- Fritöz veya kızartma kazanlarının ayarlanmış sıcaklığı 180°C’yi geçmemeli ve tercihen 160-175°C arasında bulunmalı. Daha yüksek ısı , pişirme süresinin kısalması anlamına gelmemekte, ancak daha hızlı bozulmasına ve Akrilamidlerin oluşumunun hızlanmasına neden olmakta.

2- Kızartılan ürünün miktarı kızartma esnasında yağın ısısının çok düşmesine sebep olmayacak miktarda olmalı. Bu şekilde kızartılan ürünün kalitesi olumsuz etkilenmemekte.

3- Kızartmaya ara verildiginde yagın sıcaklıgı düsürülmeli.

Böylelikle yağ gereksiz yere ısıya maruz kalmaz ve kısa sürede bozulması önlenmis olur.

4- Kızartma yagının en iyi kalitesine ulasmak için hem sıcaklıgı hem de bozunma

derecesi bir ölçüm cihazı ile tayin edilmeli (bknz. Oiltester).

5- Kızartma isleminin bitiminde gıda artıkları ve bozunma ürünleri ile beraber yagda bulunan suyun

dısarı atılması için kızartma yagı filtre edilmeli.

6- Oksijen, ısık,toz ve sudan korunması için dinlenme zamanlarında yagın üstü kapatılmalı.

Bu şekilde yağ ilave olarak Oksidasyon ve Fotooksidasyon etkilerinden korunmuş olmakta

 

ArabicEnglishGermanTurkish